硒有很强的抗氧化能力，比维生素E高500倍，它能调节人体内维生素A、C、E等的吸收和消耗，参与辅酶A、Q的合成，对某些致癌物有较强的拮抗作用。研究发现硒对免疫功能有广泛的影响，而免疫抑制或免疫缺陷都会为病毒性肝炎演变成肝硬化、肝癌提供有利条件。硒还具有保护细胞膜的作用，可防止肝细胞坏死。补硒不仅可增强免疫力，还能抑制癌细胞的增殖和生长。 微量元素硒对体外培养的肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，其对正常肝细胞却没有明显影响。显然补硒可成为人们预防肝癌、预防乙型肝炎的有效措施。据研究，人体存储硒的能力很弱，要经常食用含硒较高的食品，才能使机体获得足够的硒。蘑菇等食品含硒较高，且易被人体吸收，所以，应多食用。此外，动物的肝肾含硒量也高，可经常食用。